Dyniowe risotto z szafranem

Wariacji tego włoskiego dania jest mnóstwo ale podstawą każdego risotta jest ryż, bulion, cebula i bardzo często wino. Możemy dobrać ulubione dodatki: sezonowe warzywa, owoce morza, mięso. Ważne jest aby przygotować odpowiednią ilość bulionu. Lepiej żeby trochę zostało niż później dorabiać w pośpiechu.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 300 g upieczonej i zmiksowanej dyni
• 300 g ryżu (arborio lub carnaroli)
• 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu (użyłam suszonego)
• 1 1/2 l gorącego bulionu warzywnego
• 125 ml białego wytrawnego wina (można pominąć)
• 1/4 łyżeczki szafranu
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

W szerokim rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy aż zrobi się szklista. Dodajemy ryż i chwilę smażymy mieszając, aby nie przywarł do dna. Wlewamy wino i odparowujemy. Dodajemy dynię i rozmaryn oraz jedną chochelkę gorącego bulionu z rozmieszanym w nim szafranem. Gotujemy mieszając, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuujemy dolewanie bulionu małymi porcjami dopiero wtedy, gdy ryż zaabsorbuje poprzednią porcję płynu. Gotujemy do momentu aż ryż zrobi się kremowy, w sumie około 30 min. Zdejmujemy z palnika, dodajemy masło, doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego.

Źródło inspiracji: Thyme

Orkiszowe cupcakes z dynią

Bardzo szybkie, łatwe w przygotowaniu i przede wszystkim zdrowe babeczki dyniowe. Są niesamowicie puszyste o mocnym smaku i intensywnym aromacie dyni. Jestem pewna, że Wam posmakują.

Składniki na około 15 sztuk:

• 200 g mąki orkiszowej
• 225 g zmiksowanej dyni
• szczypta soli
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 100 g cukru
• 150 g masła
• 90 g miodu
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej

Dynię kroimy na mniejsze kawałki i pieczemy owiniętą w folię aluminiową przez 40 min w 190ºC. Ostudzoną obieramy ze skóry i miksujemy. Mąkę mieszamy z solą, sodą oczyszczoną, cynamonem i gałką muszkatołową. Ucieramy masło na jasny krem. Dodajemy cukier, miód i dynię i znów ucieramy. Łączymy z mąką i miksujemy aż składniki dobrze się połączą. Formę wyłożoną papilotkami napełniamy do 3/4 wysokości i pieczemy 15-20 min. w 190ºC.

Smacznego.

Źródło inspiracji: Gourmet Fashion

Placki dyniowe z serkiem feta i koperkiem

Gdy tylko zobaczyłam ten przepis na blogu Majki, wiedziałam, że prędzej czy później go wypróbuję. Już przy czytaniu składników można wyobrazić sobie ten smak. Wprawdzie to tylko trzy składniki główne, ale ich połączenie wspaniale ze sobą współgra i się uzupełnia. Delikatna słodka dynia, aksamitny słony serek i aromat koperkowy to prostota doskonała.

Składniki na około 16 placuszków:

• 1 kg dyni
• 250 g serka feta
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżki pokruszonych pestek dyni
• 5 łyżek mąki pszennej (zwiększyłam ilość do 8 łyżek ze względu na niezbyt mączystą odmianę dyni)
• 3 jajka
• Sól
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• Oliwa do smażenia

[Listonic]

Dynię obieramy usuwając pestki razem z włóknistym miąższem. Kroimy w większe kawałki, posypujemy solą i odstawiamy na 30 min. (użyłam rozmrożonej dyni pokrojonej w drobną kostkę). Następnie odsączamy z wody i ścieramy na tarce (posłużyłam się malakserem- miksowałam krótko aby rozdrobnić dynię na małe kawałki ale nie na papkę). Przekładamy do miski i dodajemy połowę serka feta pokrojonego w kostkę, 2 łyżki koperku, jajka, mąkę i 3/4 pestek dyni. Mieszamy na gładką masę. Solimy i pieprzymy do smaku.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i łyżką nakładamy porcje masy. Smażymy małe placuszki z obu stron na złoty kolor.

Nakładamy na talerz, posypujemy pozostałym koperkiem, serkiem i pestkami dyni.

Smacznego.

Batoniki śniadaniowe

Przepis na te batoniki znalazłam  książce Nigelli Lawson "Nigella ekspresowo". Są bardzo zdrowe, sycące a do tego łatwe w wykonaniu. Idealne rozwiązanie na śniadanie dla zabieganych. Przepis zmodyfikowany tak aby trafiał w mój gust. Wy również możecie poeksperymentować używając ulubionych suszonych owoców, miodu, dżemu malinowego i czego dusza zapragnie. Pamiętajcie tylko, że ostatecznie konsystencja masy musi być stała. Bakalie mają być tylko lepkie od mokrych składników.

Składniki na 16 szt:

• puszka mleka skondensowanego słodzonego
• 250 g płatków owsianych "górskich" (zmniejszyłam ilość do 180 g)
• 75 g wiórków kokosowych (użyłam 65 g)
• 100 g suszonej żurawiny (użyłam 150 g)
• 125 g mieszanki ziaren sezamu, pestek dyni i słonecznika (słonecznik pominęłam zwiększając ilość pestek dyni))
• 125 g niesolonych orzeszków ziemnych (użyłam orzechów nerkowca i włoskich)
• 100 g płatków migdałowych (w mojej wersji)
• 90 g kandyzowanego ananasa (w mojej wersji)

[Listonic]

Nagrzewamy piekarnik do 130 st. C, blachę o wymiarach 23 x 33 smarujemy olejem (ja proponuję wyłożyć papierem do pieczenia- łatwiej będzie wyjąć batoniki). W rondelku podgrzewamy mleko, zdejmujemy z palnika, dodajemy do niego pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Wykładamy masę na blachę i równo rozprowadzamy, najlepiej ręką. Pieczemy przez 1 godzinę. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 15 min a następnie kroimy na 16 kawałków (4 wzdłuż i 4 w poprzek).

Smacznego.

Ciasto dyniowe z kremem

Zupy dyniowe jakoś niespecjalnie przypadły mi do gustu ale dynia na słodko to już zupełnie co innego. Moje pierwsze ciasto z dyni. Bardzo łatwe. Wilgotne i lekkie. Zaskakuje smakiem. Słodkie i aromatyczne. Przepis znalazłam na tej stronie poświęconej daniom wegańskim. Do przyrządzenia ciasta będziemy potrzebować w sumie ok. 650 g miąższu (niecałe 3 szklanki musu o jednolitej konsystencji).

Polecam do wypróbowania.

Składniki: na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki kaszy kukurydzianej (zastąpiłam 1/2 szklanki mąki kukurydzianej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1,5 szklanki musu z dyni
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 2/3 szklanki cukru
• olejek waniliowy

W jednej misce mieszamy składniki sypkie (oprócz cukru). W drugiej mieszamy mus, olej, cukier i kilka kropli olejku waniliowego. Mokre składniki przekładamy do suchych i mieszamy. Ciasto przelewamy do formy o średnicy 15 cm i pieczemy w 175 st. C. przez 30 min.

Składniki na krem:

• 1 1/3 szklanki musu z dyni
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka margaryny wegańskiej (opcjonalnie - użyłam masła)
• 1 łyżeczka soku z cytryny

[Listonic]

W rondelku z grubym dnem mieszamy mus z dyni i cukier. Gdy cukier się rozpuści wsypujemy mąkę i porządnie mieszamy. Dodajemy masło. Gotujemy ok. 25 min. często mieszając aby nie dopuścić do przywarcia masy do dna garnka.

Ostudzone ciasto przecinamy długim ostrym nożem na dwa krążki i przekładamy ostudzonym kremem. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego.