Szarlotka z pianką i kruszonką

Kwaskowaty mus jabłkowy na kruchym cieście i słodka pianka to wspaniałe połączenie smaków. Sekretem doskonałego smaku szarlotki są proporcje. Ważne jest aby jabłek było więcej niż ciasta. Jabłka powinny mieć kwaskowaty smak, najlepiej wybierać takie jak szara reneta, antonówka, boiken.

Przepis znaleziony w książce "Kuchnia dla oszczędnych" cz.2. Zachęcam do wypróbowania.

Składniki:

Ciasto:

• 60 dag mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 4-5 żółtek
• 2/3 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 3-4 łyżki gęstej śmietany 18%
• tłuszcz do posmarowania formy

Nadzienie:

• 2 kg dość kwaśnych jabłek
• 5 łyżek cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 100-150 g rodzynek (pominęłam)
• 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
• 4 białka
• 1 czubata łyżka cukru pudru

[Listonic]

Mąkę przesiewamy i odejmujemy od niej 3 łyżki (ta ilość posłuży do podsypywania przy rozwałkowywaniu ciasta). Dosypujemy proszek do pieczenia, dodajemy schłodzone w lodówce masło i siekamy a powstaną małe grudki. Żółtka miksujemy z cukrem, cukrem waniliowym i śmietaną, wlewamy do mąki i ręcznie szybko wyrabiamy ciasto. Należy się śpieszyć ponieważ zbyt długie wyrabianie ciasta spowoduje jego ogrzanie i konieczność wgniecenia w nie dodatkowej porcji mąki a to wpłynie na utratę jego kruchości. Ciasto dzielimy na 2/3 i 1/3, wkładamy w woreczki foliowe i chowamy większą do lodówki a mniejszą do zamrażalnika.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na małe kawałki i wkładamy do garnka. Podlewamy kilkoma łyżkami wrzątku i dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu mieszając co kilka minut. Gdy jabłka się rozpadną wsypujemy do nich cukier, rodzynki, cynamon i skórkę cytrynową. Zdejmujemy garnek z ognia, mieszamy i odstawiamy do ostudzenia.

Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o bokach o 2-3 cm większych niż forma, w której będziemy piec szarlotkę. W miarę potrzeby podsypujemy ciasto mąką, którą odłożyliśmy wcześniej. Formę smarujemy tłuszczem i przekładamy rozwałkowane ciasto do formy (najlepiej za pomocą wałka). Wylepiamy też boki formy. Na ciasto wykładamy wystudzone jabłka (powinny być zupełnie zimne, gdyż pod wpływem temperatury tłuszcz zacznie się roztapiać i w efekcie ciasto będzie twarde), równo rozsmarowujemy i pieczemy 20-25 min. W tym czasie ubijamy na sztywno pianę z białek, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i jeszcze chwilę ubijamy. Jeśli ciasto już się upiekło, wyjmujemy je z piekarnika i nakładamy pianę, ścieramy na wierzch resztę zamrożonego ciasta i dopiekamy szarlotkę przez kolejne 15 min. Jeżeli korzystamy z elektrycznego piekarnika, wyłączamy dolną grzałkę gdyż ciasto powinno być już upieczone.

Smacznego.