Gulyas czyli węgierska zupa gulaszowa

Gęsta, sycąca i rozgrzewająca węgierska zupa gulaszowa. Zajmuje wysokie miejsce w moim rankingu najsmaczniejszych zup zimową porą. Jeśli spróbujecie, zrozumiecie dlaczego. Jednak nie zastępujcie smalcu innym tłuszczem bo zmienicie smak tej zupy. Możecie dodać również pół łyżeczki kminku. Ja pominęłam bo nie lubię. Z podanych składników wyszedł duży gar zupy ale długo nie czekał na skonsumowanie ;)

Składniki:

• ok. 1 kg wieprzowiny (użyłam karkówki)
• 2 cebule
• 2 łyżki smalcu
• 5 ząbków czosnku 
• 3 łyżki słodkiej papryki w proszku
• 3 czerwone papryki
• puszka pomidorów (400 g)
• 2 l bulionu warzywnego
• 2 liście laurowe
• 2 średnie marchewki
• 3 suszone grzybki
• 3 ziemniaki
• majeranek
• 1 mała papryczka chili (pominęłam)
• sól (użyłam sól z chili) i pieprz

W dużym garnku rozgrzewamy smalec. Siekamy cebulę i podsmażamy na gorącym tłuszczu. Mięso kroimy w grubą kostkę i dodajemy do cebuli. Dorzucamy czosnek przeciśnięty przez praskę, paprykę w proszku i smażymy przez ok. 3 min. Dodajemy pomidory i gotujemy przez chwilę. Dolewamy bulion, wsypujemy liście laurowe, pokrojoną w kostkę paprykę oraz chili, suszone grzybki i marchewkę pokrojoną w talarki. Gotujemy na wolnym ogniu aż mięso zmięknie. Około 30 min. przed końcem gotowania dorzucamy majeranek i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego.

Focaccia z oliwkami i rozmarynem

Focaccia, włoski chlebek, który tak naprawdę można przygotować z dowolnymi dodatkami. To taka pizza tyle, że niekompletna, bez sera i sosu. Często z samymi ziołami (rozmaryn, szałwia). We Włoszech podaje się ją jako przekąskę lub dodatek do obiadu.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 8 g świeżych (lub 1 łyżeczka suchych) drożdży
• 130-150 ml ciepłej wody
• 1 płaska łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4-5 gałązek rozmarynu (użyłam suszonego)
• 0,5 szklanki czarnych oliwek
• sól gruboziarnista do posypania

Świeże drożdże mieszamy w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodajemy szczyptę cukru i odstawiamy na około 10 min aby się spieniły. Piekarnik nagrzewamy do 200ºC z włączonym termoobiegiem. Kroimy oliwki, mąkę przesiewamy, dodajemy sól, oliwę oraz zaczyn drożdżowy (jeśli używamy drożdży suchych, wsypujemy je do mąki). Następnie stopniowo wlewamy wodę i wyrabiamy elastyczne i gładkie ciasto. Rozwałkowujemy je i przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Palcami robimy wgłębienia, skrapiamy ciasto oliwą, posypujemy oliwkami, igiełkami rozmarynu i grubą solą. Pieczemy przez około 20 min. aż focaccia się lekko zrumieni.

Smacznego.

Źródło inspiracji: dodatek do Gazety Wyborczej "Palce lizać"

Szybka zupa meksykańska

Gęsta i rozgrzewająca zupa na bazie soku pomidorowego z mnóstwem dodatków. Idealna na zimowe chłody. Robi się ją bardzo szybko a jedyne przygotowanie jakiego wymaga to pokrojenie cebuli i papryki. Do zupy nie dodajemy wody, dzięki czemu ma bardzo intensywny smak. Świetny posiłek po szaleństwach na śniegu ;)

Składniki:

• 2 l soku pomidorowego
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 2 puszki czerwonej fasoli
• 1 puszka białej fasoli
• 1 puszka kukurydzy
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• sól, pieprz
• chilli i słodka papryka w proszku
• bazylia lub inne ulubione zioła

Do dużego garnka wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy, a gdy zrobi się szklista dorzucamy zmiażdżone ząbki czosnku. Dodajemy mięso i smażymy rozdrabniając je łyżką. Następnie dorzucamy pokrojoną w kostkę paprykę i nadal smażymy przez ok. 5 min. Gdy papryka zmięknie wlewamy sok pomidorowy, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy zawartość puszek (łącznie z płynem jaki zawierają) i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy przyprawami (koniecznie po spróbowaniu, gdyż przy tym daniu bardzo łatwo z nimi przedobrzyć) i dodajemy zioła.

Smacznego.

Dyniowe risotto z szafranem

Wariacji tego włoskiego dania jest mnóstwo ale podstawą każdego risotta jest ryż, bulion, cebula i bardzo często wino. Możemy dobrać ulubione dodatki: sezonowe warzywa, owoce morza, mięso. Ważne jest aby przygotować odpowiednią ilość bulionu. Lepiej żeby trochę zostało niż później dorabiać w pośpiechu.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 300 g upieczonej i zmiksowanej dyni
• 300 g ryżu (arborio lub carnaroli)
• 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu (użyłam suszonego)
• 1 1/2 l gorącego bulionu warzywnego
• 125 ml białego wytrawnego wina (można pominąć)
• 1/4 łyżeczki szafranu
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

W szerokim rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy aż zrobi się szklista. Dodajemy ryż i chwilę smażymy mieszając, aby nie przywarł do dna. Wlewamy wino i odparowujemy. Dodajemy dynię i rozmaryn oraz jedną chochelkę gorącego bulionu z rozmieszanym w nim szafranem. Gotujemy mieszając, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuujemy dolewanie bulionu małymi porcjami dopiero wtedy, gdy ryż zaabsorbuje poprzednią porcję płynu. Gotujemy do momentu aż ryż zrobi się kremowy, w sumie około 30 min. Zdejmujemy z palnika, dodajemy masło, doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego.

Źródło inspiracji: Thyme

Słodki sos chili

Ostro ostatnio na blogu. Znalazłam świetny przepis na wykorzystanie chili. Znacie te sklepowe słodkie sosy chili? Teraz możecie mieć taki 'homemade'. Sos jest bardzo łatwy w przygotowaniu i świetnie pasuje do potraw chińskich, mięs i makaronów. Zrobiłam z 6 chili+ pestki z jednej i wyszedł naprawdę ostry. Jeśli wolicie łagodniejszy smak dajcie 1-2 papryczki mniej. Z podanych składników otrzymacie niecałe 0,5 l sosu.

Składniki:

• 6 papryczek chili
• 4 ząbki czosnku
• 200 g cukru
• 360 ml wody
• 120 ml octu
• 1 łyżeczka soli
• 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki wody

Z chili usunąć pestki (jeśli wolicie bardziej ostre smaki możecie zostawić część pestek), zmiksować razem z czosnkiem. Wrzucić do rondelka, wlać wodę, ocet, dodać cukier i sól, doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut aby chili zmiękła. Skrobię rozmieszać w dwóch łyżkach wody i wlać do sosu. Gotować mieszając do momentu aż sos zgęstnieje. Ostudzić do temperatury pokojowej, przelać do wyparzonych butelek.

Smacznego.

Źródło inspiracji: Cinnamon and Thyme

Sól z chili

Większość już zebrana, zasuszona, zamrożona, rozdana. Szkoda mi było marniejącej reszty więc myślę: co by tu z niej... Już wiem! Gdzie ten przepis? Przeszukałam folder z przepisami "do zrobienia", a że lista ciągnie się w nieskończoność to chwilę to trwało. Ale jest. Sól z chili.
Wychodzi tego spora ilość, więc jeśli nie jesteście miłośnikami hot smaków, możecie zmniejszyć proporcje składników.
Nadmiar papryczek chili wciąż jeszcze wisi na krzakach, więc jeśli macie jakieś pomysły to piszcie śmiało :)


Składniki:

• 15 papryczek chili
• 1 szklanka gruboziarnistej soli

Z papryczek usuwamy zielone końcówki (dla własnego bezpieczeństwa zróbcie to w gumowych rękawiczkach), resztę wrzucamy do blendera i miksujemy do momentu aż się rozdrobnią. Dodajemy sól i ponownie krótko miksujemy. Sól rozsypujemy równo na blasze i suszymy w piekarniku nagrzanym do 60°C przez ok. godzinę. Przechowujemy w hermetycznym pojemniku.

Smacznego.

Źródło inspiracji: Matka Wariatka

Chlebek cukiniowo- jabłkowy

Jeśli lubicie chlebki w wersji bananowej to ta również przypadnie Wam do gustu. Ciasto jest ciężkie, wilgotne i niesamowicie aromatyczne. A do tego chrupiące orzechy... Najbardziej smakowało mi jeszcze ciepłe z roztapiającym się masłem. Spróbujcie.

Składniki:

• 195 g mąki
• 1 1/2 szklanki startej cukinii
• 1/2 szklanki startego jabłka
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 2 jajka
• 190 g cukru
• 120 ml oleju roślinnego
• 1 łyżeczka sody
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Do jednego naczynia przesiewamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. W drugim naczyniu miksujemy jajka, cukier, olej i ekstrakt waniliowy do momentu aż dobrze się połączą. Dodajemy startą cukinię i jabłko, mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę i orzechy i znów mieszamy ale niezbyt długo, tylko do połączenia składników. Ciasto przelewamy do natłuszczonej keksówki i pieczemy przez 50- 60 min. lub do tzw. "suchego patyczka". Jeśli zbyt szybko się zrumieni przykrywamy folią aluminiową. Studzimy na kratce bez wyjmowania z formy.

Smacznego.

Źródło inspiracji: Citrus and Candy